H. Kleinkoenen stellte am Dienstag, den 18. Juni 2002 folgende Frage:

Seezungenröllchen

guten abend ich brauche ihre hilfe ich bin in der ausbildung und kurz vor meiner prüfung habe meinen wahren korb bekommen brauche eine beilage zu seezungenfiletrölchen mit tunierten kartoffeln können sie mir bitte bitte helfen

Der Küchenmeister antwortet:

Kann ich.

Es heißt: "Warenkorb", "Filetröllchen", "tournierte Kartoffel".

Gute Tastaturen, bei denen die Shifttaste nicht verklemmt ist, gibt's in
jedem PC-Laden.

So, das musste ich loswerden.

Jetzt zum Thema:

Zu Seezungen kann man sehr gut Blattspinat geben, den man leicht mit Knoblauch
aromatisiert. Den Spinat sorgfältig putzen, waschen, kurz - aber wirklich nur
kurz - blanchieren, mit etwas Butter, einem Hauch Knoblauch, Salz und Pfeffer
andünsten.

Die Seezungenröllchen werden am besten gedünstet: wenig Zwiebelwürfel in Butter
dünsten, mit Weißwein ablöschen und die Röllchen einlegen. Nicht mehr kochen lassen
und Deckel drauf! In einigen Minuten sind die Röllchen fertig. Herausnehmen und
warm stellen (Röhre auf ca. 50 Grad). Bis die Röllchen gedünstet sind, die bereits
gekochten Kartoffeln aus dem Dämpfer nehmen und etwas in Butter braun rösten.
Den Dünstfond der Röllchen mit etwas Sahne, frisch gemahlenen Pfeffer und einem
Stück Butter binden. Wichtig ist, dass man vor dem Zugeben der Sahne den Fond noch
etwas einkochen lässt.

Die Sauce kann auch mit Kräutern verfeinert werden. Dill oder Basilikum, auch Estragon
ist gut geeignet.

Zusammen mit dem Blattspinat und Kartoffeln dann anrichten. Das Ganze nennt sich dann
"Seezungenröllchen in weißer Buttersauce mit Blattspinat und Schlosskartoffeln".

Viel Erfolg, ich drücke die Daumen!