anonym stellte am Samstag, den 25. Dezember 2004 folgende Frage:

richtiges Braten- Gans

Hallo,
ich war heute sehr enttäuscht.

Wir bekommen seit ca. 2 Jahren immer um die Weihnachtszeit Gänze bzw. Enten von Bekannten,, die diese selbst aufziehen, füttern usw. bis zur Schlachtung.

Wir hatten beim Braten mit unseren Tieren immer Erfolg. D.h. Enten und Gänse (ca. 3,5 bis 4kg und schwerer) waren immer zart und außen knusprig (auch cross). Die Tiere haben beim Braten kaum an Volumen verloren. 4 Personen hatten immer 2-3 reichhaltige Mahlzeiten.

Auf unsere Empfehlung haben wir auch Bekannten eine Gans vom selben "Züchter" angeboten. Heute waren wir zum gemeinsamen "Mahl". Schreck: Eine 4,8 kg-Ganz hat kaum für 4 Personen gereicht, obwohl 3 Gänse gleichzeitig vom selben Anbieter gekauft wurden.

Frage: Kann man bei Garzeit und -temperatur was falsch machen? Wir braten die Gans immer bei 200°C ca. 3h (Umluft). Unsere Bekannten hatten laut Angabe eine Temperatur von 100°C. Garzeit keine Ahnung. Kann das sein? Oder haben die Bekannten ein Import aus Polen oder Ungarn verwendet (eigene Erfahrung).

Danke im Voraus.

Noch frohe Weihnachten.

Der Küchenmeister antwortet:

Na klar, da kann man fast alles falsch machen. Der schlimmste Fehler ist zu hohe Brattemperatur und zu lange Garzeit.

Zudem gilt das, was ich schon immer sage: Jeder Ofen ist anders. Bleibt nur, immer wieder zu experimentieren und alles auszuprobieren.

Es gibt so viele Rezepte, wie es Köche gibt.