gunnar wille stellte am Dienstag, den 15. Februar 2005 folgende Frage:

Edelstahlpfannen

hallo herr küchenmeister,
wie brate ich fleisch am besten in edelstahlpfannen (steaks, geschnetzeltes usw.)? einerseits soll die pfanne ja richtig heiß sein, damit die poren sich schnell schließen, andererseits klebt das fleisch sofort am boden fest.

Der Küchenmeister antwortet:

Fleisch hat keine Poren, glauben Sie das bitte nicht. Die Pfanne soll heiß sein, damit die Temperatur nicht zu weit absinkt. Nehmen Sie etwas Öl zum Braten, dann klebt das Fleisch nicht oder nur wenig.