Hans Fuhrmann stellte am Sonntag, den 06. März 2005 folgende Frage:

Garzeit oder Kerntemperatur Rinderfilet

Ich habe ein Rinderfilet 1300gr. (Spitze bereits abgeschnitten)Das soll in einen Wirsingmantel +
grünem Speck und innen eine Farce Champignons +
Schalotten. Geben Sie mir einen Anhalt über Temperatur
und Garzeit im Backofen? (evtl. Kerntemperatur)
Könnten 220 Grad und 1 Stunde richtig sein? Ich danke
Ihnen bereits im Voraus.
Gruß
Hans Fuhrmann

Der Küchenmeister antwortet:

Die Temperatur von 220 Grad ist schon sehr hoch. Da kann man locker 50 Grad abziehen. Wenn Sie Fleisch durchbraten wollen, rechnen Sie pro Millimeter Durchmesser etwa eine Minute. Bei Medium entsprechend weniger.