Dietmar Klimek stellte am Dienstag, den 21. Mai 2002 folgende Frage:

Wildschweinbraten

Wieso gibt es so eine große Anzahl unterschiedlicher Garzeiten von Wildschwein. Von 1h bis 4-5h und das obwohl das Fleisch 3 Tage in der Marinade liegt? Ich suche verzweifelt ein Wildschweinrezept mit Konblauch und überall sind die Einlegezeiten in der Marinade unterschiedlich und wie schon gesagt die Garzeiten. Gibt es da eine Faustregel z.B. 1 Tag in der Marinade = 4h garen und 3 Tage in de Marinade 1h garen? Ich bin schon total konfus. Helfen Sie mir? Ich muß naher los und Kräuter kaufen. Jedenfalls schon im Voraus danke für Ihre eventuelle Hílfe. Mit freundlichem Gruß Dietmar Klimek

Der Küchenmeister antwortet:

Die Garzeiten hängen von vielen verschiedenen Faktoren ab, so einfach ist das. Die wichtigsten sind:

• Die Beschaffenheit des Fleisches



• Das Alter des Tieres



• welches Stück vom Wildschwein



• die Temperatur des Ofens



• die Temperaturverteilung im Ofen (Oberhitze?)



• die Art der Einlegemarinade



• die Dauer des Einlegens

Es gibt einfach keine Faustregel. Nur die eine: Probieren Sie, ob das Fleisch weich ist.

Auch ein Bratenthermometer kann helfen - ab 70 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch durchgebraten.



Tip: Machen Sie sich keinen schweren Kopf, gehen Sie einfach locker an die Sache ran. Im Zweifelsfall eher niedrigere Temperatur und länger braten.

Nehmen Sie EIN Rezept und handeln Sie nach diesem.



Viel Erfolg!