Sabine Rensch stellte am Mittwoch, den 20. Juli 2005 folgende Frage:

Reh bei Niedertemperatur

Hallo, Küchenmeister,
ich habe gerade einiges über Niedertemperaturgaren gelesen. Ich möchte eine Rehkeule zubereiten, eignet sich dafür auch die Niedertemperaturmethode? Wie lange muss die Keule im Ofen bleiben, wie gehts genau, sollte der Knochen ausgelöst werden? Danke Sabine Rensch

Der Küchenmeister antwortet:

Ich würde den Hüftknochen (Schlossknochen) auslösen und den Röhrenknochen im Fleisch belassen. Die Keule sollte eine Kerntemperatur von ca. 50 Grad (rosa) bzw. 60 Grad (durch) haben.