Ines Langhans stellte am Montag, den 12. Dezember 2005 folgende Frage:

Wildschweinragout

Ich habe einen Wildschweinnacken und Rippen vom Reh erhalten. Kann man beides zusammen als Ragout verwerten oder sollte jedes für sich verarbeitet werden?

Der Küchenmeister antwortet:

Ja, man kann beide sehr gut zusammen verarbeiten.

In alten Zeiten war es üblich, dass im Ragout noch Knochen vorhanden waren. Das kann man heute zwar nicht mehr machen (die Gäste würden mir das wohl in die Küche werfen...), aber geschmacklich ist das keine schlechte Idee. Wenn Sie also können, nehmen Sie die Rippen im Ganzen dazu, kochen das Ragout wie gewohnt und nehmen die Rippen dann heraus. Der Geschmack ist wesentlich besser.