A. Schweninger stellte am Mittwoch, den 21. Dezember 2005 folgende Frage:

Gefüllte Pute bei Niedertemperatur

Hallo,
hier nochmals eine verhaßte Putenfrage ;-(
Ich habe bisher das Niedertemperaturgaren noch nicht genutzt, daher folgende Frage:
Ich wollte unsere 4 kg Pute dieses Jahr mit einer Hefeteigfüllung mit Rosinen/Aprikosenscheiben stopfen! Eignet sich sich hier ebenfalls das Niedertemperaturgaren oder ist dies unabhängig von der Fleisch/Geflügelart ?
Ich dachte an 1 Stunde bei 180°C (der knusprigen Haut zuliebe, oder brauchst dies nicht) und danach ca. 6 h bei 100°C im Heißluftherd.
Da diese am 1. Weihnachtstag um 14:00 Uhr auf dem Tisch stehen sollte, muß ich entweder früh anfangen oder diese einen Tag vorher zubereiten.
Können Sie das Aufwärmen empfehlen?
Ich bedanke mich im Voraus und wünsche Ihnen ein gesegnetes Weihnachtsfest !

Der Küchenmeister antwortet:

Hallo,

generell kann man alles bei Niedertemperatur machen. Speziell bei Geflügel aber bitte nicht unter 80 Grad (wegen der Salmonellen) und auch immer vollständig durchgaren. Deswegen kann ich das Aufwärmen nicht empfehlen! Halb gar machen, bedeutet ein ideales Klima für die Vermehrung der Salmonellen zu schaffen. Geflügel immer vollständig durchgaren!

Die genannten Zeiten könnten in etwa hinkommen, wobei je nach Dicke und Zähigkeit des Vogels auch weniger als 6 Stunden ausreichen können. Hängt aber wie so vieles von allerlei Umständen ab.