Lieselotte Burgard stellte am Donnerstag, den 16. März 2006 folgende Frage:

Brunoise <-> Duxelles

Erklären Sie bitte den Unterschied zw.
Brunoise und Duxelles

Viele Grüße und besten Dank

Der Küchenmeister antwortet:

Duxelles ist eine Form von Brunoise. "Brunoise" sind nichts anderes als klein geschnittene (Gemüse-)Würfel. Duxelles ist spezieller: Zwiebeln, kleingehackte Champignons und Petersilie werden zusammen gedünstet.