Erdmann Frank stellte am Donnerstag, den 06. Dezember 2001 folgende Frage:

Putenbraten

Hallo Küchenmeister,ich wüßte gerne wie ich eine Pute so richtig knusprig braun bekomme.Ob mann eine Pute offen, oder zu, in den Ofen schiebt oder wie überhaupt. Wie lange braucht denn der Puter in einem E-Herd, ca. 4 kg Vielen dank,über eine Antwort würde ich mich freuen.Frank

Der Küchenmeister antwortet:

Pute knusprig braun ist nicht ganz unproblematisch.
Pute ist oft nicht besonders fett, sie trocknet dadurch leicht aus. Wenn Sie einen Umluftofen haben, ist die Gefahr besonders grofl. In diesem Fall bitte die Pute die längste Zeit mit Decke braten (am besten ein gusseisener Bräter) und nur zum Schluss den Deckel abnehmen, mit Butter bepinseln und braun braten.Die Zeit hängt sehr von der Temperatur und der Temperaturverteilung in Ihrem Ofen ab. Es hilft nichts: Sie müssen Ihren Ofen kennen. Selbst zwei völlig baugleiche Öfen können unterschiedliches Bratverhalten haben. Natürlich gibt es Daumenwerte. Braten Sie Pute eher bei niedrigerer Temperatur (aber immer ganz durch!), sagen wir ca. 130 Grad. Für Pute gibt es eine einfache Faustformel, so drei bis dreieinhalb Stunden dürften f¸r einen 4 kg schweren Puter ausreichen - aber wie gesagt, verlassen Sie sich eher auf die Saftprobe: in die Keulen stechen. Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist der Puter fertig.