Dani el Krebs stellte am Montag, den 19. August 2002 folgende Frage:

Feldhase

Wie lange darf ein Feldhase maximal abhängen, ohne ungenießbar zu werden?
Daniel

Der Küchenmeister antwortet:

In meiner Lehrzeit erzählte unser Küchenmeister einige Horrorstories von Feldhasen, die bis zu acht Tagen im Fell (mit sämtlichen Innereien) abhängen mussten. Nur so entstand angeblich der "Haut gôut", der "gute", angeblich typische Wildgeschmack.

Meiner Meinung nach alles Firlefanz. Wichtig ist die Sauberkeit: zuerst alle Innereien sauber entfernen, auswaschen, Fell abziehen. Danach kann der Hase bei 2-4 Grad gut eine Woche abhängen,das Fleisch wird mürber.

Einen genauen Zeitpunkt kann man schwer angeben, weil die Geschmäcker und Kühlräume zu unterschiedlich sind. U.a. spielt die Luftfeuchtigkeit, die Temperatur, der Stand des Mondes etc. eine Rolle.