Ingrid Gruner-Domko stellte am Mittwoch, den 08. November 2006 folgende Frage:

Pfanne zum Anbraten

Nach jahrelanger Kocherfahrung fehlt mir noch immer die richtige Pfanne, in der ich Braten, z. B. Rinderbraten, schön braun anbraten kann, ohne dass etwas an der Pfanne oder am Fleisch anbrennt. Gern verwende ich saure Sahne. Bei meiner Mutter wurde zuerst das Fleisch schön braun gebraten, dann gab sie die saure Sahne dazu, ließ diese braun einbraten und dann wurde mit Brühe zu gegossen, der Deckel drauf getan und alles gar geschmort. Damit gelang ihr stets saftiges Fleisch mit einer leckeren, braunen Soße. Ich habe es schon mit ´zig verschiedenen Pfannen probiert, aber ohne wirklichen Erfolg. Z. B. die saure Sahne braun zu bekommen, ist bei mir Utopie. Welche Pfanne ist nun die richtige und wie kann der Erfolg meiner Mutter auch mir gelingen? Können Sie mir da weiter helfen?? Ich würde mich sehr freuen.

Der Küchenmeister antwortet:

Das kann allerdings auch am Herd liegen. Die meisten Herde bringen einfach nicht genug Power, um auch größere Stücke vernünftig anbraten zu können.

Auf jeden Fall braucht man eine schwere Pfanne, dicker Boden - damit die die Wärme besser speichert.

Ich verwende - auf dem Gasherd - Gusseisen.