Lortz, Annette stellte am Sonntag, den 07. Januar 2007 folgende Frage:

Gans tranchieren

wie tranchiere ich fachgerecht eine Gans?

Der Küchenmeister antwortet:

Zuerst lösen Sie die Schenkel ab. Das geht ganz leicht, wenn Sie im Gelenk durchschneiden.

Dann wird die Brust abgetrennt, in dem man die Gans auf den Rücken legt und am Mittelknochen entlang schneidet. Am Gabelknochen dann nach links bzw. rechts weiterschneiden. Die Brust lässt sich dann abheben.

Das Brustfleisch in schräge Scheiben schneiden, die Schlegel nochmals im Gelenk zerteilen.

Die Flügel auf die gleiche Weise behandeln.