gisela keck stellte am Sonntag, den 03. Juni 2007 folgende Frage:

Braten/Rezept

sehr geehrter herr scheller,

irgendwann gelesen:
niedertemperatur-garen für ganze gerichte in der jüdischen küche, da dort am sabbath niemand arbeiten/kochen darf.

haben sie irgendwelche angaben?

ich habe übrigens spargel im bratbeutel im herd gekocht, für mich einfach spitze, da sie nicht durch das wasser ausge-laucht werden.

ausserdem kann ich ihnen ein rezept für faule geben:
roastbeef

1 kg roastbeef in kochendes wasser werfen, leicht 18 min. kochen lassen,
(wenn farbe gewünscht, kraftig anbraten)
dann pfeffer, salz oder was man sonst so nimmt, min. 20 minuten - in alufolie und dann geschirrtuch ruhen lassen, damit sich der saft wie bekannt verteilt.

einfach mal ausprobieren. ihr kommentar würde mich sehr interessieren.

gruss aus bonn

gisela keck

Der Küchenmeister antwortet:

Niedertemperaturgaren: Ja. Das geht wunderbar und in jüdischen Haushalten gibt es spezielle Kochkisten, die die Temperatur lange halten.
Täte übrigens auch nichtjüdischen Haushalten gut, eine Kochkiste.

Beim Spargel ist fast alles besser als die klassische Zubereitungsart "in viel Wasser".

Das Rezept? Hm. Wasser bitte noch salzen (wegen des Konzentrationsausgleichs) und ansonsten kann man bei gutem Fleisch nicht allzuviel verkehrt machen.