Sylvia stellte am Donnerstag, den 02. Oktober 2008 folgende Frage:

Restaurant eröffnen

Hallo,
ich möchte mich mit einem Restaurant langfristig selbständig machen. Mir fehlt allerdings noch eine Erfahrung, die ich bislang noch nicht machen durfte:-)
Ich habe keine Ahnung, wie ich das Küchenpersonal planen muss - d. h. wie viele Köche und Aushilfen in der Küche ich benötige.
Ich bin noch nicht sicher, wie groß es sein wird, aber irgendwas zwischen 50 - 200 Sitzplätze und ggfs. mit Veranstaltungen. Das hängt natürlich davon ab, was für ein Ladenlokal ich finden werde und ob eine Terrasse dabei ist. Mal sehen.
Ich würde mich riesig freuen, Tipps zu erhalten, denn da bin ich mir einfach zu unsicher.
Ganz lieben Dank im Voraus.
Die Seite find ich übrigens suuuuper klasse. Danke dafür!
LG
Sylvia

Der Küchenmeister antwortet:

Erstmal herzlichen Glückwunsch, zu Ihrem Entschluss, sich selbständig zu machen. In Zeiten
wie diesen muss man für jeden dankbar sein, der mit eigener Arbeit sein Geld verdient!

Seien Sie anfangs konservativ, und zwar SEHR konservativ. Überlegen Sie, ob Sie möglicherweise mit einer Hilfskraft zum Spülen auskommen. Bedienung ist natürlich auch nötig.

Wenn die Familie nicht mitzieht: vergessen Sie's. Die Arbeitszeiten in der Gastronomie sind nicht so, dass man das irgendwie nebenbei betreiben könnte. Langfristig wird das zu Spannungen führen, wenn die Familie nicht dabei ist und Sie jeden Abend im Geschäft sind (diese wunderbare Erfahrung darf ich gerade machen; und das ist der Grund, warum ich nur noch FR-SA-SO öffne: ich möchte etwas von meiner kleinen Tochter haben, bevor sie groß geworden ist).

> Ich bin noch nicht sicher, wie groß es sein wird, aber irgendwas zwischen 50 - 200 Sitzplätze und ggfs. mit
> Veranstaltungen. Das hängt natürlich davon ab, was für ein Ladenlokal ich finden werde
>und ob eine Terrasse dabei ist. Mal sehen.

Aber gerade das ist entscheidend! Lage, Zustand des Gebäudes, Bedingungen des Pachtvertrages, welche Klientel ist zu erwarten, wie ist die Struktur der Gastronomie in der Stadt, etc.

Die Vorbereitung ist sehr wichtig. Machen Sie sich schlau über die rechtlichen Pflichten. Damit ist nicht nur die Konzession gemeint; die Gesundheitszeugnisse, sondern insbesondere arbeitsrechtliche Pflichten. Seien Sie sich über den Umgang mit Behörden und vor allem dem Finanzamt bewusst. Wer macht die Buchhaltung? Die Lohnabrechnung? Die Umsatzsteuer? (ich für meinen Teil habe mich entschlossen, den ganzen Schlonz an einen Steuerberater abzugeben und mich um mein Geschäft zu kümmern, das ist effektiver.)

Studieren Sie an ihrem künftigen Wirkungsort die Zeitungsanzeigen der Gastronomie und Veranstaltungen, auch die der "Käseblätter". Gibt es Vereine im Ort, die zu Ihrem Gasthaus passen könnten? Vereine garantieren eine kleine, aber sichere Einnahmequelle - und etliche Kneipen leben nur davon.

Das klingt jetzt alles nach sehr viel. Aber es wird noch viel mehr! Macht aber nichts. Alle Probleme, die auftreten kann man meistern. Zu allen größeren Vorhaben gehört letztlich eine Portion Naivität :-)