Kathinka Roesiger stellte am Dienstag, den 16. Februar 1999 folgende Frage:

Entwurf einer Speisekarte

Ich bin eine Studentin der
Schttish Hotel School der University of Strathclyde in Glasgow. Wir
haben ein Projekt zu bearbeiten in dem es darum geht, ein
Restaurant, imaginaer, zu eroeffnen. Nun habe ich Probleme damit
eine vernuenftige Speisekarte die den Vorstellungen meines
restaurants, das ich in Deutschland, Baden Baden eroeffnen moechte,
entspricht. Das Restaurant soll von bester qualitaet sein, teuer
und international ( italienische, chinesische, indische und
deutsche Kueche). Zu dem weiss ich nicht wie ich geeignete
Lieferanten finden soll. Wenn sie mir in irgendeiner Weise
weiterhelfen oder Tips geben koennten waere ich ihnen sehr dankber,
vielen Dank fuer ihre Muehe !!! Kathinka Roesiger

Der Küchenmeister antwortet:

Erstmal darf ich Sie zu Ihrem ausgezeichneten Deutsch gratulieren.
Nun, da haben Sie sich eine gewaltige Aufgabe vorgenommen!

Sie brauchen, um den gleichbleibend hohen Standard zu
garantieren, für jede gastronomische Region einen Spezialkoch.
Mindestens einen.

Sie müssen eine Form von Qualitätssicherung
betreiben.

Sie müssen geeignete Servicetechniken bieten
können.

Nicht zu vergessen, die Dekoration und das äusserliche
Ambiente.

Diesen gesamten Aufwand müssen Sie für jede
Küchenregion betreiben: ein chinesisches Gericht können
Sie kaum mit Messer und Gabel servieren.

Ich würde das Angebot zugunsten der Qualität
einschränken. Nehmen Sie aus jeder Region nur wenige, typische
Gerichte. Hier einige Vorschläge:

1. Italien:





• Antipasto misto (Gemischte Vorspeise)



• Minestrone (Gemüsesuppe)



• Osso buco (Kalbshaxenscheiben geschmort)



• filetto di sogliole (Seezungenfilet)



• Tirami Su (Cremespeise)






2. China:
   
   
   
   
   • Tofu-Taschen in Erdnuss-Sauce
   
   
   
   • Geräucherte Silver Pomfrets mit Gemüse
   
   
   
   • Bettlerhuhn (ein gefülltes Huh, in der Tonkruste gebacken.
     Schon das Öffnen ist eine Attraktion!)
   
   
   
   



3. Indien:
   
   
   
   
   • Auberginen-Reis-Salat
   
   
   
   • Hühnercurry mit Nüssen und Koriander
   
   
   
   • Vegetarisches Okra-Gemüse-Curry
   
   
   
   • Scharfes Gemüse-Süßkartoffel-Gulasch mit
     Kokos
   
   
   
   



4. Deutschland:
   
   
   
   
   • Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
   
   
   
   • Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelknödel
   
   
   
   • Fränkische Leberknödelsuppe mit Nudeln
   
   
   
   • Schäuferla mit rohem Kloß und Sauerkraut
   
   
   
   

Die Rezepte anzugeben, würde hier ein bißchen weit
führen (und außerdem würde es mir eine MENGE Arbeit
machen ;-) Ich hoffe, dass ich Ihnen ein wenig geholfen habe. Mit
freundlichen Grüßen Konni Scheller