Mag. Zobernig stellte am Dienstag, den 24. September 2002 folgende Frage:

Niedertemperatur

Sagen sie einmal, was ist eigentlich "Kochen mit Niedertemperatur" und wie macht man das? Wäre ihnen dankbar für einige Tips und Erklärungen.

Der Küchenmeister antwortet:

Man versteht darunter eine wesentlich niedrigere Temperatur beim Garen, was die Garzeit verlängert. Die genauen Grade und Garzeiten hängen stark von den Umständen ab (ob Fleisch oder Fisch, Wurst, Pastete, Schinken etc.). Statt bei 130 Grad kann man also einen Schweinebraten bei 80 Grad zubereiten, was aber auch die Garzeit nahezu verdoppelt.

Der große Vorteil liegt darin, dass die empfindlichen Inhaltsstoffe geschont werden. Außerdem ist der Bratverlust wesentlich geringer.