Und ich hab wieder Lust, etwas besonderes zu machen. Ab heute gibt es wieder Pasteten. Zuerst eine Entepastete mit Orangen-Pfeffer-Sauce und dann eine Hasenpastete mit Cumberlandsauce.

Die Cumberlandsauce ist etwas ganz anderes als das übliche "Preiselbeeren zum Wild". Die Basis ist Johannisbeergelee. Orangenschalenstreifen und Zitronenschalenstreifen werden mit Rotwein gekocht, mit Senf (!) und Pfeffer gewürzt und dann kommt das Gelee dazu. Zwiebeln und Ingwer passt auch ganz gut. Die Sauce ist dadurch sehr aromatisch.