"Pfiffer" sind in Franken nicht nur die Pfifferlinge, sondern jegliche Art von Pilzen. Die Pfifferlinge selber werden unter alten Franken "Gelberla" genannt. Bis jetzt ist übrigens die Zucht von Pfifferlingen noch nicht gelungen. Das liegt daran, dass sein Mycel an das Vorkommen von bestimmten Baumarten gebunden ist. Leider sind die Pfifferlinge in Deutschland, besonders im Einzugsbereich der Großstädte, selten geworden. Die meisten Pfifferlinge kommen heutzutage aus Osteuropa. Heute abend gibts die ersten Pfifferlinge bei mir. Rehbraten mit Pfifferlingsauce und Kalbsrückensteak mit Pfifferlingen und Rahmsauce. Wenn dann die heimischen Pfifferlinge da sind, gibts dann auch das klassische Pilzgericht mit Rahmsauce und Semmelknödeln. Pilzgerichte kassieren wir übrigens vorher. :-)

Jetzt macht das Salatessen wieder Spaß. Im Gegensatz zu letztem Jahr (da war der Sommer am Dienstag, glaube ich), lässt sich heuer der Sommer nach Anlaufschwierigkeiten nichts mehr zu schulden kommen. Deswegen machen wir mal ein paar neue Salate in die Karte:

Interessant. Heute habe ich erfahren, dass Petersilie sich beim Wachsen selber im Weg steht: wo einmal Petersilie gewachsen ist, wächst nächstes Jahr keine mehr. Wie Sie sicher wissen, gibt es zwei Arten von Petersilie, die glatte und die krause. Die krause ist natürlich dekorativer, aber die glatte hat mehr Aroma. Hacken Sie Petersilie niemals zu fein, sonst schmeckt sie "grasig". Und außerdem soll Petersilie noch aphrodisierend wirken, wie auch Paprika. Vielleicht machen wir ja mal ein Petersilien-Paprika-Mousse für's Candle-light als Vorspeise?

Heute ist es so weit: Johanni, der 24. Juni - Ende mit dem Spargel. Das gilt zumindest theoretisch. In der Praxis...