Die Nordbayerische Nachrichten berichten meist über Restaurant-Eröffnungen. Diesmal ist es anders. Eines der bekanntesten Restaurants schließt.

Das sogenannte »Schiefe Haus«, die Kammerer's Mühle schließt das Restaurant. Nun sollte ich eigentlich froh sein, wenn ein Konkurrent weniger da ist.

Solches Denken ist mir längst fremd geworden. Statt dessen bin ich traurig darüber, dass wieder einmal ein Restaurant mit gehobener Küche schließen muss. Die Zeiten sind eben hart geworden. Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit. Auch diese Regel scheint sich wieder zu bewahrheiten.

Auch für uns war dieses Jahr nicht leicht. Zweimal mussten wir Veranstaltungen schon mangels Gästen absagen.

Deshalb haben wir auch die Karte geändert und es sind weniger komplizierte Gerichte zu finden. Statt Seeteufel gibts halt Schnitzel. Auch mit einfachen Gerichten kann man viel richtig (und natürlich auch viel falsch) machen.

Es kommen auch wieder andere Zeiten und das Kochen hab ich natürlich nicht verlernt. Auf Bestellung mache ich nach wie vor alles, was es vorher auch gab (und noch mehr). Da ich jedoch im Gegensatz zu früher alleine koche — früher waren wir zu viert in der Küche —, geht es eben nur nach guter Vorbereitung. Trotzdem bin ich zu jeder Schandtat bereit, wenn es zeitlich halt passt.

Sie möchten wieder feine Küche in Forchheim? Es liegt an Ihnen, liebe Gäste und nicht am saudi-arabischen Wirtschaftsminister, wie die NN schreibt, denn dieser kommt nur einmal im Leben.

Und ich hab wieder Lust, etwas besonderes zu machen. Ab heute gibt es wieder Pasteten. Zuerst eine Entepastete mit Orangen-Pfeffer-Sauce und dann eine Hasenpastete mit Cumberlandsauce.

Die Cumberlandsauce ist etwas ganz anderes als das übliche "Preiselbeeren zum Wild". Die Basis ist Johannisbeergelee. Orangenschalenstreifen und Zitronenschalenstreifen werden mit Rotwein gekocht, mit Senf (!) und Pfeffer gewürzt und dann kommt das Gelee dazu. Zwiebeln und Ingwer passt auch ganz gut. Die Sauce ist dadurch sehr aromatisch.

Er hinterlässt eine Frau und drei Kinder.

Dass man da keine Lust zu feiern hat, verstehe ich.