Diese Woche bin ich durch seltsame Bekannte auf kubanischen Rum gestoßen. Kuba war ja lange Zeit wegen des Embargos der USA nicht gerade ein Haupt-Rum-Exporteur. Der berühmte Ron Bacardi musste nach der Revolution Hals über Kopf das Land verlassen und die gesamte Destillerie zurücklassen, inklusive der neu eingekauften kanadischen Eichenholzfässer. Fidél Castro ließ sich aus der nun "Ron Caney" getauften Destillerie versorgen. Ron Caney war in Cuba selbst schon sehr teuer, und nur Diplomaten und andere Persönlichkeiten erhielten diesen Rum. Jetzt, nach allmählicher Öffnung, ist er auch in Deutschland in guten Bars und in der gehobenen Gastronomie erhältlich. Ich habe nun am Mittwoch abend alle drei Sorten probiert und war sehr angetan. Mal sehen, was mir dazu noch einfällt.

Kornellkirschen sind eigentlich gar keine Kirschen. Sie sehen nur den Kirschen ähnlich, und so hat der Volksmund sie kurzerhand als Kirschen einsortiert. Die Kornelkirsche ist vorwiegend ein Gewächs der südlichen, wärmeren Länder Europas. Verbreitet ist sie auch in Kleinasien, Armenien, im Kaukasus und auf der Krim. In Süddeutschland und somit auch in Franken wächst sie an ausgewählten Standorten. Anscheinend war sie in Italien, in den ungarischen Donauauen sowie in den niederösterreichischen Schwarzkieferbeständen besonders häufig anzutreffen. Sie ist seit alters her in Kultur. In Franken wächst sie wild bzw. verwildert in den Gärten. Oft wird sie auch wegen der schönen Blüten angepflanzt. Unser Edelbrenner Haas aus Pretzfeld brennt aus den Kornellkirschen einen wunderbaren Schnaps. Voll und wuchtig, fängt er das Aroma der Frucht einzigartig ein.

1980 kam ich in die Lehre, zu einem Betrieb in Rothenburg ob der Tauber, damals eine Hochburg der Hotelgastronomie. Viele Japaner und Amerikaner dort als Touristen. Die Lehrzeit war für mich schon recht hart. Als verwöhntes Jüngelchen nun 8-12 Stunden am Tag in der Küche stehen... Immerhin gab es genug Freigetränke. Leider nur Wasser und Apfelsaft. Oder eben Apfelschorle. Drei Jahre lang habe ich Apfelschorle getrunken. Nach der Lehrzeit konnte ich es nicht mehr sehen. Über zwanzig Jahre lang habe ich Apfelschorle gemieden, wo es nur ging. Immer wieder probiert — und nach einem Schluck stehen lassen. So kann es gehen, wenn man des Gutem zu viel kriegt. Und was soll ich sagen... nach nun über 25 Jahren kann ich wieder Apfelschorle trinken. Prost!

Donnerstag abend klopfte es an die Tür. Wegen der Bauarbeiten vorm Haus hatten wir nicht geöffnet, aber ich war mit Vorbereitungsarbeiten beschäftigt. Es war ein Winzer, der mir seinen Wein über die Türklinke verkaufen wollte...

Endlich hab ich ihn bekommen: Haselnussgeist. Sowas von aromatisch, riecht und schmeckt wie Nutella - herrlich. Bei mir jetzt auf der Karte. Daneben bin ich noch auf etwas kurioseres gestoßen: Tonkabohnengeist. Was um Himmelswillen ist eine Tonkabohne? Wikipedia klärt auf: Tonkabohne Zitat: Als Gewürz werden sie sehr sparsam in Desserts verwendet, die auf Mohn oder Kokos basieren. Daneben benutzt man sie in Keksen und Kuchen. Sie sind sehr hart und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Der Tonkabohnengeist schmeckt jedenfalls auch vorzüglich. Ich werde wohl ein wenig zu Dessertsaucen beigeben.