Recept: romige asperge-ijs
Toegegeven, een beetje gek is het wel. Maar zoals André Rieu overal een wals van maakt, maak ik uit alles op de één of andere manier ijs.
Asperge in
vanillemelk
Melkextract
bij de eieren doen
au bain
marie roeren
Een flink pond asperge's met een halve liter melk, ca. 200 gr. suiker en 100 gr. vanillesuiker beetgaar koken. De melk moet duidelijk naar asperge ruiken en smaken. Klopt de smaak niet, dan nogmaals met schillen opkoken.
De iets afgekoelde melk bij de eiren doen en daarbij flink roeren.
De ijsmassa dan au bain marie roeren tot ze dik begint te worden. Direct van het vuur nemen en doorroeren. Op ijsblokjes zetten tot het geheel afgekoeld is.
Slagroom stijf
kloppen
Asperge met aardbeien
In de tussentijd ca. 800ml. slagroom stijfkloppen. Wanneer het eiermengsel afgekoeld is, dan eerst éénderde van de slagroom in het mengsel kloppen, daarna de rest er voorzichtig door spatelen. Het mengsel laten afkoelen en invriezen. Klaar is het asperge-ijs!
Wat in hemelsnaam doen we met de gekookte asperge? Het is zélf een dessert! Doet u er aardbeien en chocoladesaus erbij. Deze ingrediënten passen uitstekend bij het asperge-ijs.