De karperhelften goed drogen. Zout en peper erop doen. Door de meel halen en in een diepe pan in rijkelijk hete boter bakken. Als de buitenkant er goudbruin uitziet, uit de pan halen en het vet met een keukendoek afdeppen. Met peterselie en citroenschijfjes garneren. Daarbij past een aardappelsalade en een gemengde salade.

Van de groente en kruiden met ongeveer 2-3 l water in 10 minuten een ingedikte bouillon maken en de azijn toevoegen. De karperhelften in de bouillon leggen en niet meer koken, alleen laten trekken. Na 12-15 minuten de vis uit de bouillon halen. Met de groente uit de bouillon garneren. Daarbij gekookte aardappels en gesmolten boter.

De karper slachten, schoonmaken en fileren. Uit de filets met een tang de y-graten eruit trekken. Als u geen ervaring met karper hebt, dan kunt u beter meteen karperfilet kopen. Iedere vishandelaar, met verstand van zaken, kan de karper voor u fileren.

Eerst de saus aanzetten: de julienne gesneden look, sellerie en wortel in iets boter licht bakken. Een half teentje knoflook in plakjes snijden en erbij doen, kort meebakken. Dan verse slagroom erbij gieten en iets inkoken.

In de tussentijd de karperfilet in stukken snijden van 3 x 3 cm, met zout, peper en citroensap marineren. Door het meel halen en in zeer heet vet aanbraden. Dan in de saus leggen, deze dan heel kort laten trekken. Niet meer koken - anders heeft u karpersoep! Door het aanbraden valt de karper niet uiteen en smaakt ook interessanter.

De aardappels normaal koken en dan nog in boter kort bakken. Met verse bieslook bestrooien en serveren.