Daslook in alle variaties

Daslook - een wilde onder de lookgewassen

Wanneer men in de lente in het bos wandelt, kan het gebeuren, dat er een doordringende geur in de neus komt, niet onaangenaam en vaag vertrouwd. Het is daslook tijd!

Maar wat is nu precies daslook?

Op dit moment het in Duitsland meest geliefde keukenkruid, zou je kunnen zeggen.

Daslook Bij daslook gaat het om een in Middeneuropa vaak in het wild groeiende plant, die nauw verwant is aan de knoflook en een knoflook-bieslook-achtig aroma vertoond. Daslook staat vaak in grote groepen in niet te droge loofbossen. Na de bloei in mei sterft het gewas boven de grond af en zal pas het volgende seizoen weer gaan bloeien.

Het fijne aroma komt goed tot zijn recht, als het vers gegeten wordt of als het heel kort wordt verhit. Velen eten hem sowieso rauw, een enkel blaadje op de boterham ...mmmh.

Toen ik voor de eerste keer over daslook hoorde, was het nog een geheim van de Bio-Freaks en onkruideters. Toen begonnen de topkeukens het subtiel te gebruiken. Vandaag de dag eet zo'n beetje iedereen het.

Bij het wild verzamelen van daslook moet er op twee dingen gelet worden: zogenaamd valt het in diverse Europese landen (Duitsland niet) onder natuurbescherming, en ten tweede moet men een goedwerkende neus hebben, anders kan men hem met het Lelietje-van-Dalen verwisselen, welke blaadjes er hetzelfde uitzien. Bij de koop van daslook op lokale markten daarentegen is de hoge prijs de hoofdergernis.

Kok in een daslookveld Daslook, waarvan hoofdzakelijk de jonge, frisse blaadjes worden gebruikt, wordt geassocieerd met de beer: wiens krachten, zo werd aangenomen, de mens door het eten van dit kruid kon toe-eigenen. Daslook is rijk aan vitale stoffen (onder andere magnesium, mangaan en ijzer) en kan het in dit opzicht tegen knoflook opnemen. Als lekkere kruid in sauzen, broodbeleg en in kaas kun je van daslook goed het hele jaar genieten: kostelijk voor sauzen en dressings zijn bijvoorbeeld daslook-pesto (bij ons op de carpaccio) en wildkruidenboter, die door de daslook pas echt aromatisch wordt.

Lamsmedaillons op daslookschuim
Recept voor 4 personen

Lamsmedaillons, saus

  • 720 g Lamsfilet
  • Zout, peper
  • Olijfolie om te braden
  • 5 cl Witte wijn
  • enkele daslookblaadjes
  • 20 cl slagroom

Bonenrolletjes

  • 800g sperciebonen
  • Zout
  • 20 dunne plakjes mager gerookte buikspek
    (zonder zwoerd)
  • een beetje thijm


De bonen schoonmaken, wassen en in zout water beetgaar koken. De spek uitleggen, ongeveer 7-10 boontjes op de plakjes leggen en stevig dichtrollen. Gerekend worden 4-5 rolletjes per persoon. De rolletjes 10 minuten bij 200 graden in de oven doen.

De lamsrug door de slager laten lossnijden. De filets netjes van vet en pezen ontdoen, in ca. 30 gr. grote medaillons snijden en deze licht aandrukken. Met zout en vers gemalen peper in de olijfolie roze braden. Daarna warm houden. Het braadvet met wat witte wijn afblussen en krachtig met de garde doorroeren. Ondertussen drie tot vier daslookblaadjes in fijne reepjes snijden en bij het braadvet doen. Dan aanvullen met wat slagroom en laten inkoken. De saus dan met de staafmixer of "toverstaf" goed opschuimen en over de medaillons schenken.