Bamberger gestampte uienschnitsel

Specialiteit van de week

Gestampte uienschnitsel

De gestampte uienschnitsel

"Gestampte uienschnitsel", zo luidt de Bamberger bijnaam van oudsher tot op heden. De naam heeft, zoals zo vele bijnamen een historische achtergrond. In de Bamberger omgeving waren vele boeren die op hun akkers uien teelden. De Bamberger boeren bonden kleine plankjes onder de schoenen en gingen daarmee de velden op en trapten op het ontluikende groen, de 'uienschoten' plat, zodat de hele kracht in de uienvrucht terecht kwam en niet in het onnodige groen.
Plankjes werden gebruikt, zodat de gevoelige ui niet per ongeluk zou worden beschadigd.

En zo is dus de naam 'gestampte uien' ontstaan. Tegenwoordig nog wordt gezwets en domme uitspraken 'uientrapperij' genoemd in het Fränkische.

Bamberger gestampte uienschnitsel
Recept voor 4 personen

  • 4 Schnitzels, extra gesneden
  • ZoutSalz
  • Peper (uit de molen)
  • 3 grote uien
  • 2 lente-uitjes
  • 2 tenen knoflook
  • Majoraan
  • Wat olie voor het fruiten
  • Meel en beschuitkruimels om te paneren
  • 2 Eieren
  • Rijkelijk boter om te bakken

Uivulling Eerst de ui, de knoflook en de uienschoten, ehm, de lente-ui voorbereiden en kleinsnijden. Knoflook naar smaak; maar niet te zuinig. Knoflook is ook voor de Franken een belangrijk kruid! De ui in 'halve' ringen snijden, de knoflook in schijfjes en de lente-ui in ringen.

Vulling fruiten Dan wordt alles gefruit/ Eerst de knoflook in de olie licht aanbakken, daarna de ui en het lente-uitje toevoegen.

Terwijl de uien langzaam fruiten, kunt u al de schnitsel voorbereiden. De vulling wordt dan nog met majoraan en peper gekruid.

Vlinderschnitsel Schnitsel kloppen De schnitsel moet zo gesneden zijn, dat een soort tas ontstaat. Daartoe wordt de eerste snede niet helemaal doorgevoerd, maar laat men een kleine rand staan. De schnitsel dan gelijkmatig en steeds met kleine slagen kloppen. Het mag gerust dun zijn, de tas moet echter blijven.

Vlees vullen De schnitsel met peper en zout kruiden. Met de gefruite ui vullen. Laat een kleine rand van ca. 1,5 cm over en klop het dan licht dicht.

De schnitsel nu op de ggebruikelijke manier met meel, losgeklopt ei en paneermeel paneren. Past u goed op, dat de schnitsel niet weer ui elkaar valt. In noodgevallen heb ik nog wel een voorraad Fränkische krachttermen voor u paraat ;-)

Schnitsel bakken Bakt u de schnitsel bij matige hitte in rijkelijk boter. Wees niet zuinig met vet, anders wordt de schnitsel niet gelijkmatig bruin! Als het dan gaar is, laat u de schnitsel op keukenpapier uitdruppen en direct serveren!

Eet smakelijk!

Daarbij: aardappelsalade, gemengde salade Drank: Beugelfles met Fränkische Riesling, bier