Paddestoelen - nu ontkiemen ze weer
Het vochtige en warme weer van de laatste weken zal sommigen te veel zijn geweest. Voor alle soorten paddestoel is het ideaal! Het zal niet lang meer duren, tot alle winkels weer gevuld zijn met produkten uit het bos.
Natuurlijk kan ik ook zelf paddestoelen verzamelen. Dat doe ik liever niet, ik vertrouw meer op onze leveranciers.
Bospaddestoelen in peterselieroom met rösti
Recept voor 4 personen
Eekhoorntjesbrood
- 2 kleine uitjes
- zout, peper
- 1 knoflookteentje
- 1 bosje peterselie (gladde), gehakt
- 80 g boter
- 600 g verse paddestoelen
- 200 ml witte wijn
- 500 ml slagroom
- 100 ml stijfgeslagen slagroom
Rösti
- 1200 g gekookte aardappelen, het beste van de vorige dag
- zout
- 150 g gerookte spek
- 1 grote ui
- wat thijm
De ui pellen en fijnsnijden. In boter samen met de knoflook aanbakken. De paddestoelen toevoegen en meebakken. De paddestoelen er uit nemen en warm houden.
Het braadvet met witte wijn afblussen en met slagroom opgieten. Zolang inkoken, tot de saus gebonden is. De saus met een staafmixer mixen. Paddestoelen zouten en inpeperen en in de saus leggen. De peterselie er in strooien. Kort voor het serveren de slagroom er voorzichtig door heen roeren.
De gekookte aardappelen met een rasp fijn raspen. Spek en ui in een grotere pan aanbakken en de aardappelen erbij doen. Zout erbij. De rösti met een kooklepel of een spatel vormen en aan beide zijden bakken.