Specialiteit van de week

Varkensschäuferla à la Ede

Het was op de laatste 21e december van de vorige eeuw, dat Muhiim en Jan hun verjaardag vieren wilden. Dus begaven zich hun ouders/pleegouders en alle broers en zusters op de moeizame weg naar Forchheim, om daar bij Konni een passende maaltijd te gebruiken. Sneeuwstorm en slechte omstandigheden maakten de tocht met de wagen die ze hadden gekozen, uiterst moeizaam, zodat ze hun sanitaire stops maar al te vaak in de ijzige kou aan de rand van de weg moesten doen.

Laat in de nacht bereikten ze dan de Roten Ochs, welk gasthuis door Konni zijn eigen werd genoemd. En zie daar, slaperig over de rand van de tafel gelegen werden ze verwacht. Snel werden vader en moeder gewekt, een vorstelijk maal bereid. Dat had men niet verwacht in de donkere buitenwereld.

Wat er allemaal niet was: zelfgemaakte worst, het fijnste brood, een frisse dronk!

Zo werden de laatste dagen toch nog vreugdevol.

Wat in de gedachten van de koetsier bleef hangen, was de fränkische Schäufela. Voortreffelijk bereid door de moeder van de waard. Het recept wilde ze niet prijsgeven, zodat de koetsier het op eigen houtje eens uitprobeerde.

Edgar Warnecke

Varkensschäuferla à la Ede
Recept voor 4 personen

Schäuferla

  • zout
  • peper (uit de molen)
  • 2 kg Schäuferla (varkensschouderstuk met bot)
  • 1/2 tl tijm of rozemarijn

Saus

  • 4 pimentkorrels
  • 2 kruidnagel; tot dubbele hoeveelheid
  • 6 peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl mosterd
  • 30 g boter om te bakken
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 1/2 l bouillon
  • 1/2 prei
  • 1 stuk sellerie of 1 bosje soepgroente


Groente wassen, ui in vieren snijden, wortel en sellerie in reepjes en prei in kleine stukjes snijden. Vlees met zout, peper en tijm inwrijven. Het vlees snel aanbraden, daarna de soepgroenten aanbruinen. 1/2 liter groentebouillon en de rest van de kruiden toevoegen. De groente in het braadvet bakken, vlees erweer bijvoegen en met bouillon (ik neem de groentebouillon van de ALDI) blussen. 2 tot 5 uur op een zacht pitje laten smoren. Het vlees voorzichtig (!) uit het vet nemen, bot verwijderen en warmhouden. Het braadvet zeven en eventueel op smaak maken met wat mosterd en indikken.

Bijgerechten: aardappels, semmelknödel, salade, rode kool. Drankje: Bocksbeutel, Bier

Verder geldt, zoals bij alle recepten: doe wat je wilt, hoe je het wilt. Hoofdzaak is dat het smaakt!

Eet smakelijk! Edgar

Dit recept en de beschrijving werden mij vriendelijkerwijs ter beschikking gesteld door Edgar Warnecke, Celle. Hartelijke dank daarvoor!