Kürbis-Rezepte

Kürbissuppe vom Hokkaido-Kürbis

Zutaten

  • 500 g Kürbisfleisch vom Hokkaido
  • 100 g Butter
  • 1/4 l Sahne
  • 2 EL Pinienkerne
  • 4 cl Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung

Kürbissuppe

Kürbissuppe mit Pinienkernen
und Kürbiskernöl

Beim Hokkaidokürbis darf die Schale mitverwendet werden! Die Kürbisse sorgfältig waschen und Strunk sowie Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und in den Butter anbraten. Currypulver stäuben und sofort mit Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen.

Dann ca. 30min kochen lassen und fein pürieren. Sahne sowie Salz und Pfeffer zugeben und dabei weiter kochen lassen. Die Pinienkerne leicht in trockener Pfanne anrösten.

Die Suppe in tiefe Teller geben, mit dem Kürbiskernöl vorsichtig einen Kreis auf die Suppe zeichnen und in die Mitte die leicht angerösteten Pinienkerne geben.

Carpaccio vom Muskatkürbis

Vorspeise

Zutaten

  • 1 Stück von etwa 500g eines Muskatkürbis, geschält
  • Kürbiskernöl
  • 1 Zitrone
  • 1 Limette
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Cocktailtomaten
  • 3 EL frisch geröstete Kürbiskerne, gesalzen

Zubereitung

Kürbiscarpaccio

Kürbiscarpaccio mit Rehschinken

Aus Kürbiskernöl, Zitronensaft und Salz eine Marinade herstellen.

Den Muskatkürbis mit dem Allesschneider oder einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Etwa eine Viertelstunde ziehen lassen und dann fächerförmig auf gekühlte Teller legen.

Die Cocktailtomaten in feine Scheiben schneiden (Räder) und zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen über den Scheiben verteilen.

Dazu passt ein kleines Bouquet aus Blattsalaten und eine Scheibe hauchdünn geschnittener luftgetrockneter Schinken.

Kürbis-Risotto vom Butternusskürbis

Zutaten

  • 300 g Butternuß-Kürbis, geschält, entkernt
  • 400 g Basmatireis
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 30 g Butter
  • 1/8 l Weißwein, trocken
  • 100 ml Sahne
  • 100 g fein geriebener Käse
  • 1 l Klare Gemüsebrühe
  • Salz
  • Weißer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung

Butternuß-Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Butter anschwitzen ohne sie Farbe nehmen zu lassen und dann Reis beigeben. Bei milder Hitze glasig werden lassen. Kürbiswürfel hinzufügen, durchrühren, mit Wein aufgießen. Unter häufigem Umrühren Wein völlig einreduzieren lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Weiterhin oftmals umrühren. Zum Schluß (nach ca. 1/2 Stunde und wenn die Suppe aufgebraucht ist) die Sahne dazugießen, salzen, pfeffern und den Käse einrühren. Zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten nachziehen lassen. Der Reis soll bissfest sein, die Konsistenz des Risottos cremig.

Hervorragend passt dieser Risotto zu gebratenem Fisch.